เห็ดหูหนูขาวมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Tremella fusiformis Berk. ชื่อสามัญ White Jelly Fungus เห็ดหูหนูขาวขึ้นรวมกันเป็นกลุ่มก้อนติดกัน มีดอกบางสีขาวใส รูปร่างแตกต่างกันหลายแบบ เช่น เหมือนใบหู กลีบดอกไม้ และภาชนะ มีทั้งแบบหมวกบานใหญ่และแบบหมวกบานฝอยคล้ายแมงกระพรุน ดอกเห็ดมีลักษณะคล้ายวุ้น อ่อนนุ่ม ขอบหยักย่น เป็นคลื่นอยู่รวมกันเป็นกลุ่ม ดอกแห้งสีขาวอมเหลือง รสหวาน มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน